Cara Membuat Kue lapis legit Seperti BraveTart: Panduan Lengkap

Apakah itu pesta ulang tahun atau Malam Tahun Baru, tidak ada yang memulai perayaan seperti kuelapislegit.com. Ini adalah kerja pamer cinta yang membuat setiap kesempatan terasa istimewa. Ada sejuta resep untuk dipilih, tetapi tidak ada yang lebih klasik dari kue mentega sederhana. Kue primer cepat: kue kuning mendapatkan rasa dan kekayaan seperti custard dari kuning telur, sementara kue putih yang lembut berhutang ringan pada putih telur, tetapi kue mentega adalah urusan telur utuh. Perbedaan itu menempatkannya tepat di antara dua gaya, dengan rasa lembut dan remah-remah tapi lembut seperti beludru.

Kue mentega adalah etalase sempurna untuk gula panggang ringan , yang membawa sedikit karamel ke dalam permainan, tetapi bintang sebenarnya adalah vanila. Saya sangat merekomendasikan mencari vanilla botol yang diekstraksi dengan air dan alkohol, seperti Watkins . Dibandingkan dengan yang berasal dari alkohol saja, gaya ekstrak vanila ini memiliki rasa yang lebih luas sehingga tahan terhadap panasnya oven. Ini bukan vanilla tujuan umum favorit saya, tetapi ini adalah KO yang sesungguhnya untuk segala jenis kue.

Bahan lain yang layak mendapat perhatian khusus adalah tepung. Untuk kue mentega, Anda tidak perlu repot mencari tepung kue khusus, tetapi Anda ingin menghindari tepung protein tinggi yang kuat yang terbuat dari 100% gandum merah keras. Sebagai gantinya, cari merek serba guna yang mencakup gandum putih lembut juga. Tepung serba guna campuran menawarkan keseimbangan protein dan pati yang ideal, untuk kue berbutir halus dengan remah yang lembut dan halus. Saya sudah mengatakannya pada beberapa kesempatan sebelumnya, tetapi favorit saya adalah Medali Emas yang diputihkan, yang secara konsisten menghasilkan kue-kue yang tinggi dan halus.

Bahkan dengan bahan-bahan yang tepat, kue mentega membutuhkan penguasaan teknik. Saya tidak mengatakan itu untuk menakuti siapa pun, tetapi sebagai pengingat bahwa ada sejumlah bagian yang bergerak, dan masing-masing membutuhkan sedikit perawatan. Kecuali Anda memahami apa yang terjadi di bawah tenda, membayangi itu adalah masalah hit atau miss, jadi penting untuk mengikuti petunjuk sedekat mungkin. Mari kita hancurkan mereka satu per satu.

Krim mentega dan gula
Mulailah dengan menggabungkan gula, baking powder, garam, dan mentega. Menambahkan agen ragi di bagian depan memiliki efek sedikit kedap air, melapisinya dengan mentega. Ini mencegah reaksi prematur dengan bahan-bahan cair, menjaga ragi tetap aktif sampai adonan mulai menghangat dalam oven. Ini juga memastikan distribusi seragam sempurna, untuk kenaikan yang paling merata. (Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang cara kerja baking powder, saya menulis sedikit lebih mendalam tentang hal itu di sini .)

Untuk aerasi yang tepat, mentega harus berada di sekitar 65 ° F (18 ° C) agar tetap lentur dan dingin saat dipukul. Pada suhu yang lebih hangat, mentega akan kehilangan plastisitasnya, membuatnya terlalu lunak dan licin untuk terlipat sendiri dan memerangkap udara. Tanpa gelembung udara itu, mentega dan gula membentuk pasta yang sangat padat yang memberi kue tekstur bata basah. Tetapi dengan bahan-bahan dingin dan sedikit kesabaran, mentega dan gula memang akan krim sebagai “lembut dan ringan” seperti kebanyakan resep menyarankan (menyelam dalam pada topik itu di sini ). Ini mengatur panggung untuk kue naik, menciptakan jaringan sel udara yang nantinya akan diperluas dengan uap dan karbon dioksida dalam oven.

Menggabungkan Telur
Krim biasanya memakan waktu sekitar lima menit pada mixer berdiri (lebih lama dengan mixer tangan, dan seumur hidup dengan tangan). Gunakan waktu itu untuk memastikan telur Anda berada pada suhu yang tepat. Hanya perlu dua menit untuk menghangatkan tiga telur besar dalam air keran panas (katakanlah, 110 ° F, atau 43 ° C). Tujuannya adalah untuk membawa telur hingga sekitar 65 ° F sehingga mereka dapat dengan mudah dikombinasikan dengan mentega, menciptakan emulsi air, lemak, dan udara.

Jika telurnya jauh lebih dingin, mereka akan menyebabkan mentega meregang, mengental adonan. Ini memecah emulsi, menghasilkan kue dengan remah yang tidak rata (pikirkan kantong dan terowongan yang aneh, garis-garis gumminess, atau volume rendah secara keseluruhan). Telur yang terlalu hangat dapat membuat adonan terlalu encer dan tipis untuk menahan sel-sel udara yang terbentuk dengan hati-hati, menyebabkan hilangnya volume yang akan membuat kue padat.

Saat menambahkan telur, kerjakan satu per satu dan campur hanya sampai adonan halus. Adonan sudah diangin-anginkan melalui creaming, jadi menggabungkan telur (yang sebagian besar air) hanyalah tentang mempertahankan emulsi. Pergi terlalu cepat dan itu akan pecah.

Untuk menghindari aerasi yang berlebihan, aduk hanya sampai rata. Jika dicampur secara signifikan lebih lama dari yang diperlukan, adonan dapat mengambil lebih banyak udara daripada yang bisa diatur, mengarah ke kue yang naik dan kemudian tenggelam di tengah, atau kue yang penuh dengan terowongan dan lubang.

Menambahkan Tepung dan Susu
Setelah telur dimasukkan, kikis mangkuk dan pemukul dengan spatula yang fleksibel, kemudian lanjutkan dengan mengaduknya dengan rendah. Taburkan sekitar sepertiga dari tepung dan ketika hilang, tambahkan sekitar sepertiga dari susu, dan seterusnya sampai Anda selesai.

Bergantian bahan ini melakukan beberapa hal: Melapisi tepung dalam adonan mentega, yang mengganggu perkembangan gluten, dan mencegah tepung dan susu dari bergabung satu sama lain dalam kekacauan kental. Itu juga mencegah adonan menjadi kewalahan, menjaga gelembung udara yang diciptakan melalui creaming.

Menyesuaikan Adonan
Jika Anda melihat adonan yang telah selesai memiliki penampilan yang sedikit menggumpal, kikis mangkuk dan pemukul dengan spatula yang fleksibel, lalu aduk rata pada tinggi hanya dua atau tiga detik.

Berkat proporsi tinggi mentega dan gula, ledakan singkat itu tidak akan mendorong banyak pembentukan gluten, tetapi itu akan mengembalikan emulsi, memberi kue tekstur yang lebih merata. Setelah pencampuran, lipat adonan sekali atau dua kali dengan spatula yang fleksibel untuk memastikan adonan benar-benar homogen.

Panning
Cara tercepat untuk menghancurkan adonan kue yang dibuat dengan baik adalah memanggangnya dalam wajan yang tidak enak. Panci yang buruk tidak hanya akan menyebabkan masalah seperti doming, kecoklatan yang berlebihan, lapisan bawah bergetah, dan kerak yang keras, mereka juga dapat memperburuk masalah yang ada dengan adonan. Lihat panduan saya untuk panci kue untuk memastikan panci Anda tidak menyabot upaya Anda.

Pilihan terbaik adalah 8- oleh 3-inch aluminium anodized pan , tapi 8- oleh panci 2-inch (apakah anodized aluminium atau aluminized baja) adalah padat runner up. Dalam kedua kasus tersebut, lapisi bagian bawah dengan perkamen dan lumasi dengan minyak atau semprotan wajan. Menyikat wajan dengan mentega dan membersihkannya dengan tepung hanya akan mendorong terbentuknya kerak yang tebal, cokelat, dan agak keras. Tetapi perkamen dan semprotan wajan bekerja untuk meminimalkan pembentukan kerak dan kecoklatan, menjaga kue sehalus mungkin. Ditambah lagi, setelah dipanggang dan didinginkan, kue-kue tersebut akan menyembul tanpa risiko robek.

Bagilah adonan antara dua atau tiga panci yang sudah disiapkan; jika Anda hanya memiliki dua, sisihkan adonan yang tersisa sampai lapisan lainnya matang dan dingin, di mana Anda dapat menggunakan kembali loyang untuk lapisan ketiga. Berkat trik bagus untuk mengoleskan mentega dan baking powder bersama-sama, adonan akan dengan senang hati menunggu tanpa kehilangan volume.

Jika menggunakan wajan yang dalamnya hanya dua inci atau kurang, kue Anda masih akan sangat lezat, tetapi ingatlah bahwa mereka akan naik lebih sedikit, yang akan memberi mereka tekstur yang lebih padat, kubah yang lebih menonjol di atasnya, dan permukaan yang lebih dalam kecoklatan. Dalam kue yang bagus, itu bukan cacat membuat atau menghancurkan, tetapi kue yang dibuat tebal, rata, dan pucat (menunjukkan kerak yang lebih halus) adalah yang ideal.

Biarkan kue mendingin selama satu jam, yang lebih dari cukup waktu untuk menyiapkan sekelompok buttercream Swiss berbintik-bintik vanili , lalu lepaskan dari wajan dengan pisau tumpul. Balikkan kue ke piring datar atau rak kawat, lalu kupas perkamennya, balikkan kembali ke permukaan kerja, dan ratakan puncaknya dengan pisau bergerigi (petunjuk lengkap di sini ). Tidak hanya membuat lapisan rata dan mudah ditumpuk, memangkas kerak membantu kue menyerap kelembaban, kekayaan, dan rasa dari isinya. Plus, maksudku, sisa kue gratis, kan?

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *